Vegan blueberry vanilla cupcakes

Tadaaa, this a a new one. As my friends already know about me, I love to bake. And why not share another thing I love with the world, right?:)

Today I have for you something so good, you will still be licking your fingers next day. Those cupcakes are fluffy, fragrant and the combination of vanilla and coconut oil in the cream is simply delicious.

For 12 little guys you are going to need:

• 1 cup of coconut milk (I used Alpro)
• 1 table spoon of juice from freshly squeezed lemon
• 1 and 1/4 cup of flower (I used a normal wheat flower, but you can try to go gluten free)
• 3/4 of tea spoon of baking powder
• 1/4 of tea spoon of baking soda
• pinch of salt
• 1/3 of cup of vegetable oil (I used sunflower)
• 1 tea spoon of vanilla sugar
• few drops of almond extract

And for the cream:

• 5 spoons of coconut oil ( in cold state)
• 1 package of vanilla pudding
• 1/2 litre of coconut milk
• 3 table spoons of brown sugar
• icing sugar to adjust the sweetness
• blueberries:)

To prepare the dough, pour 1 cup of coconut milk into a small bowl, and add a spoon of lemon juice and let it rest. In another bowl, mix together the flour, baking powder, baking soda, salt, sugar, almond extract, and oil. After that, add the milk and lemon mixture and stir until the consistence is smooth. Fill the cupcake paper cups with the mixture (leave space, they will grow a little and you need a place to put the cream as well) and bake for 20-22 minutes at 180 C.

When the cupcakes are suntanning in the oven, you can move on to the cream preparation. Follow the instructions on your pudding packaging, but use coconut milk instead of a normal one. Add brown sugar and stir until it thickens. (You can add few drops of fresh lemon juice as well). Let it cool down to room temperature, place in a mixer, add coconut oil and taste if you need to add more sugar. Mix it gently until soft, and place to the fridge to cool down and settle.

//

Tadáá, novinka na blogu! Jak už vědí moji kamarádi, ráda peču, tak proč se nepodělit o dobré recepty i s vámi?:)

Dnes pro vás mám recept na úžasné vanilkovo-borůvkové cupakes, které jsou inspirovanou (a lehounce zjednodušenou) verzí cupcakes z mého oblíbeného blogu Veganotic. Slibuju, že vám nebude chybět ani mléko, ani vajíčka, a oblizovat se budete ještě druhý den!

Pro 12 malých krasavců budete potřebovat:

• 1 hrnek kokosového mléka ( Já jsem použila Alpro)
• lžíci čerstvé citronové šťávy
• 1 a 1/4 hrnku polohrubé mouky (přístě chci vyzkoušet i bezlepkovou verzi)
• 3/4 lžičky pečícího prášku
• 1/4 lžičky sody
• špetka soli
• 1/3 hrnku rostlinného oleje
• 1 lžička vanilkového cukru
• pár kapek mandlového extraktu

Na krém budete potřebovat:

• 5 polévkových lžic ztuhlého kokosového oleje
• 1 balíček vanilkového pudingu
• 1/2 litru kokosového mléka
• 3 polévkové lžíce hnědého cukru
• moučkový cukr na případné doslazení
• borůvek, co hrdlo ráčí:)

Začněte přípravou těsta. Do menší misky nalejte kokosové mlého a do něj přimíchejte šťávu z citronu. Nechte odstát. V druhé míse smíchtejte prosátou mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl, cukry, extrakt a olej. Promíchejte a přidejte mléko s citronem. Těsto rozmíchejte do hladka a plňte do papírových košíčků do 2/3 výšky. Pečte 20-22 minut na 180 stupňů Celsia.

Zatímco se cupcaky opalují v troubě, můžete začít s přípravou krému. Připravte puding podle návodu, ale použijte k přípravě rostlinné mléko a hnědý cukr. Nechte vychladnout do pokojové teploty. Potém vlijte do mixéru společně s kokosovým olejem, jemně našlehejte a podle chuti doslaďte moučkovým cukrem. Poté co krém vychladne v lednici, můžete cupcaky ozdobit a posypat hordou borůvek.

Eat me!:D